名門シェフのレストラン「パタゴニア・スール」

　ボカ地区のカミニートから１００m歩くと、１９２０年代に建てられた家があります。２階のベランダには植木鉢に赤い花、玄関には野良犬が寝そべっています。夜は物騒で人影もない場所ですが、ここにアルゼンチンで最も有名なシェフ　FRANCIS　MALLMAN氏（フランシス・マルマン）のレストラン「PATAGONIA　SUR」があります。マルマン氏はヨーロッパで修行した後、１９８３年にパレルモ地区でフレンチレストランをオープンし、同じ頃、ケーブルテレビで料理番組も担当され、人気を浴びました。

　その後、パタゴニア出身の彼は２００６年から、アルゼンチンの素材をシンプルに火を通して作る料理「ガウチョ・グリル」をテレビ及び自身のレストランで広く紹介しています。

　１９９９年に改装されたボカ地区のレストラン「パタゴニア・スール」は定員２４名の小さなお店です。
  
　インテリアデザイナーでもある彼はデザインにもこだわりがあり、レストラン内の壁はブラウン系の合成皮、そして天井からは赤いベルベットのカーテンが下がっています。またアルゼンチンアーティストの絵画も何点か飾ってあります。そしてつい最近まで、彼はここの２階に住んでいました。

 ソファーの前にあるテーブルの上には、多くの彼の料理の本やレシピの本が置いてあります。

「パタゴニア産の子羊の肉や野菜、またパンパ地方の牛肉など、アルゼンチン素材を豊富に使ったアルゼンチン１００％料理」と、マルマン氏は語っています。

ランチとディナーは、前菜、メイン、デザートのコースになっています。
ドリンクのミネラルウォーターやジュース込みで６２０ペソ（約１１０００円）、ワインは別払いです。

夜のボカは治安が悪いので、夕食よりランチをお勧めします。

 前菜は子ヤギチーズ、野菜グリルとグリーンサラダ

メインはほうれん草のカネロニ

フィレ肉にハーブのサルビアとポテトにアーモンド

７時間焼いたパタゴニア子羊、マッシュポテトとルックラとアーモンド

 

また、マルマン氏は、１９９６年にワイン産地のメンドーサでアンデス料理のレストラン「1884　Restaurante」をオープンされ、隣国ウルグアイのリゾート地のJOSE IGNACIOそしてGARZONという小さな村も彼のレストランがあります。

Patagonia Sur

Rocha 801, La Boca, Buenos Aires
営業時間:木～土　12:30～16:00 20:00〜24:00        
 　　　　　　日曜はランチのみ

Tel: +54 11 4303 5917

www.restaurantepatagoniasur.com

＊上記料金は現在11月の料金です。アルゼンチンではインフレのため、料金が上がる可能性が高いので、お店に出かける際には、必ず公式サイトにてご確認ください。